Vinden jullie het ook zo fijn dat de High Tea is overgewaaid van Groot-Brittannië naar Nederland? Persoonlijk kan ik echt genieten van de hartige sandwiches, de scones en de zoete lekkernijen. Bijkomend voordeel is dat de ‘thee’ als maaltijd een victoriaanse vinding is. Een goed excuus om aan jullie te laten zien hoe je drie lekkere en traditionele sandwiches maakt om zelf een High Tea te organiseren.

High Tea of Afternoon Tea?

Terwijl ik de titel van dit blog schreef, hoorde ik de kenners onder jullie al roepen: “Het moet een Afternoon Tea zijn!” En dat klopt ook, tenminste ten dele. De thee als maaltijd werd rond 1840 populair in de Londense society, omdat de gebruikelijke tijden van de andere maaltijden op de dag aan het verschuiven waren. Het dinner (oorspronkelijk rond het middaguur) schoof naar een later moment op de dag, zodat je tussendoor trek kreeg.

Meestal krijgt Anna Maria Russell, Duchess of Bedford de credits voor de uitvinding van thee met lekkere hapjes in de namiddag. Het was gelijk een mooie gelegenheid om kennissen uit te nodigen – en deze nieuwe hype werd in de hogere kringen een Tea Reception, en later Afternoon Tea genoemd.

De lagere klassen konden zich geen luxe van een extra maaltijd veroorloven. Zij namen weliswaar de term ‘thee’ over, maar voor hen was dit tegelijkertijd de hoofdmaaltijd in de (vroege) avond. Bij deze maaltijd werden bijvoorbeeld naast de thee gewoon brood met boter, jam of – als je mazzel had – vlees genuttigd. Eenvoudiger dan de chique Afternoon Tea dus. Door de gewone bevolking werd hun avondmaal High Tea genoemd. Onder andere de Amerikanen en de Nederlanders hebben deze term overgenomen wanneer ze eigenlijk een Afternoon Tea bedoelen.

Kortom: De theemaaltijd waarbij de sandwiches van vandaag traditioneel geserveerd werden, heet in het Engels correct ‘Afternoon Tea’. Maar omdat in Nederland inmiddels het begrip High Tea is ingeburgerd, vond ik het wel zo leuk als mijn lezers meteen wisten waar ik het in mijn titel over had. Maar nu jullie allemaal op de hoogte zijn, zal ik vanaf nu zelf de term Afternoon Tea gebruiken. Het klinkt zo lekker Brits.

3 Sandwiches met komkommer, eiersalade en ham met mosterd

De smaken die traditioneel gekozen werden voor de hartige sandwiches waren vaak vrij sterk van smaak. Denk bijvoorbeeld aan tong, zalm of de smaakmaker mierikswortel. De smaken van vandaag hebben ook hun eigen pit (mosterd, waterkers) of zoutige smaak, maar zijn vind ik niet te overheersend. Het is tenslotte prettig als het toegankelijke smaken voor alle gasten zijn. En ze zijn niet moeilijk om te maken!

Zo maak je komkommersandwiches:

Ingrediënten (voor vier personen)

• 8 sneetjes casino witbrood
• 1 komkommer
• zout
• zwarte peper
• boter

Voor alle sandwiches wordt traditioneel wit brood gebruikt. Je kunt kiezen voor brood uit de supermarkt / van de bakker of het natuurlijk zelf bakken. Voor het gemak nam ik een casino witbrood, omdat deze gemakkelijk in mooie rechthoekjes of driehoekjes te snijden zijn. Van al het brood worden eerst de korstjes afgesneden (deze kun je ook invriezen om later weer croutons van te maken #geenverspilling).

Schil of was de komkommer en snijd hem in zeer dunne plakjes. Bestrooi de plakjes met zout en laat ze ca. 20 minuten uitlekken, bijvoorbeeld in een zeef.

Besmeer een sneedje brood met boter en beleg deze met de komkommer. Strooi er (verse) zwarte peper over en leg er een tweede sneedje bovenop. Snijd de sandwiches in een mooie vorm, zoals driehoekjes of dunne rechthoekjes (‘soldaatjes’ of ‘fingers’).

Zo maak je sandwiches met eiersalade en waterkers:

Ingrediënten (voor vier personen)

• 8 sneetjes casino witbrood
• 2 hardgekookte eieren
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• een snufje zout
• boter
• waterkers

Van de eieren maak je eerst een eiersalade. Dit doe je als volgt: Snijd de eieren zeer fijn en meng ze met de mayonaise, de mosterd en het zout.

Snijd ook hier de korsten van het brood. Besmeer een sneetje met boter en beleg het ruim met eiersalade. Strooi er dan waterkers over en leg  er een tweede sneetje brood bovenop. Duw de sandwich een beetje aan en snijd er, net als bij de komkommersandwiches, driehoekjes of soldaatjes van.

Zo maak je sandwiches met ham en mosterd:

Ingrediënten (voor vier personen)

• 8 sneetjes casino witbrood
• boter
• 4 plakken gekookte of gegrilde ham
• (Engelse) mosterd
• waterkers (optioneel)

Snijd de korsten van het witbrood. Besmeer een sneetje met boter, en daarna mosterd naar smaak. Leg hier een plak ham bovenop. Als je zin hebt in een nog iets pittiger sandwich, strooi er dan ook wat waterkers over. Bedek de snee met een tweede sneetje en snijd ook hier rechthoekjes of driehoekjes van om mooi te presenteren.

Dat zijn helemaal niet zulke moeilijke sandwiches, toch? Het voordeel is dat je de eiersalade en het komkommermengsel best een tijdje van tevoren kunt maken. De opgemaakte sandwiches zelf maak je het beste kort voor aanvang van je Afternoon Tea.

Zelf vind ik deze sandwiches een geslaagde combinatie voor een theepartijtje, omdat de smaken afwisselend zijn en er twee vegetarische opties bij zitten.

Enjoy! Voor mezelf zet ik maar weer een kopje Earl Grey.